 Franciacorta
Docg Millesimato brut
Azienda Agricola Ugo
Vezzoli
UVE
IMPIEGATE: Chardonnay oltre il 50%
Pinot Bianco 25% circa Pinot Nero 15-25%, secondo
percentuali i variabili di anno in anno
ZONA
DI PRODUZIONE: Vigneti di proprietà
e/o condotti dall' azienda, situati nella zona
ondulata e collinare della Franciacorta.
CARATTERISTICHE
ORGANOLETTICHE: Colore
paglierino con evidenti riflessi giallo-verdognolo
spuma abbondante perlage fine e persistente
CONSIGLI:
Accompagna egregiamente tutto il pasto;
va servito piuttosto fresco (10° circa).
TECNICA
DI PRODUZIONE: Le uve, selezionate
mediante la raccolta manuale, vengono poste in
cassette ed immediatamente pressate in maniera
soffice.
Il
mosto ottenuto fermenta parte in acciaio e parte in
legno a temperatura controllata (15-18°) con
l’impiego di lieviti selezionati. In primavera
solo le qualità di vino ritenute più
idonee e rigorosamente della medesima annata verranno
unite per provocare, solo dopo alcuni giorni, la
rifermentazione in bottiglia come previsto dal Metodo
Classico.
Dopo un periodo di
riposo assoluto di almeno trentasei mesi in catasta e
il passaggio i su pupitres per un’adeguata fase
di “punta”, viene effettuata la
sboccatura con una particolare “liqueur de
dosages”.
Franciacorta
Docg SATEN
 Azienda
Agricola Ugo Vezzoli
UVE
IMPIEGATE: Chardonnay 90%, Pinot Bianco 10%
ZONA
DI PRODUZIONE: Vigneti di proprietà e/o
condotti dall'Azienda situati nella zona ondulata e
collinare della Franciacorta.
CARATTERISTICHE
ORGANOLETTICHE: Colore paglierino con evidenti
riflessi giallo-verdognoli, spuma cremosa, perlage
fine e persistente.
CONSIGLI:
Accompagna egregiamente tutto il pasto; va servito
piuttosto fresco (10° circa) in bicchieri di
vetro sottile e di buone dimensioni.
TECNICA
DI PRODUZIONE: Le uve, raccolte manualmente
onde consentirne la selezione, vengono poste in
cassette ed immediatamente pressate intere in maniera
soffice.
Il mosto ottenuto
fermenta a temperatura controllata (15-18°) con
l'impiego di lieviti selezionati. A fine inverno le
qualità di vino ritenute più idonee
verranno unite e, solo dopo alcuni giorni, si
provocherà la rifermentazione in bottiglia che
porterà ad una pressione interna di sole 4,5
atmosfere.
Riposo assoluto
per almeno ventiquattro mesi in catasta, passaggio su
pupitres per un’adeguata fase di "punta"
dopo la quale si effettua la sboccatura con "liqueur
de dosages".
"Corderíe"
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ASTORIA
0,75/3,00
lt
ZONA
DI PRODUZIONE
In
tenuta Astoria su terreni collinari a circa 150 m.
s.l.m.Vigneti orientati a est-ovest e nord-sud con
3000/4000 ceppi per ettaro; viti con 8-18 anni di
età.Produzione media di 3/4 kg. per ceppo pari
a 120/130 q.li per ettaro.
Uve:
Glera.
Sistema
di allevamento: Sylvoz.
TECNOLOGIA
La
vendemmia avviene manualmente in settembre/ottobre
con le uve al massimo equilibrio
chimico/organolettico a cui fanno seguito la
pressatura soffice e la decantazione statica del
mosto. La sua fermentazione primaria avviene in
recipienti di acciaio a 18/19°C con lieviti
selezionati autoctoni. Il vino nuovo viene mantenuto
sulla “feccia nobile” per un mese, poi
reso limpido e travasato nelle autoclavi per la presa
di spuma. La rifermentazione avviene a 16/18°C
sempre con lieviti selezionati e dura circa 25/30
giorni; fa seguito un periodo di affinamento sui
lieviti per qualche giorno. Si procede poi
all’imbottigliamento e al riposo in bottiglia
per qualche settimana.
CARATTERISTICHE
ORGANOLETTICHE
Perlage:
minuto e persistente.
Colore:
giallo paglierino chiaro.
Odore:
elegante, netto, fruttato per tipico aroma.
Sapore:
caratteristico, gradevolmente acidulo, armonico.
CARATTERISTICHE
CHIMICHE
Alcole
effettivo, % vol. 10.50 – 11.50
Zuccheri,
g/l 13.50 – 14.50
Acidità
totale, g/l 5.50 – 6.50
TEMPERATURA
DI SERVIZIO
6
- 8° C, stappato al momento.
MODALITÀ
DI CONSERVAZIONE
Conservare
in luogo fresco, asciutto ed al riparo da fonti di
luce e calore.
COME
INDICARE SULLA CARTA DEI VINI
Spumante
“Corderíe” Valdobbiadene Prosecco
Superiore D.O.C.G. - Astoria
"Carafa"
Valdobbiadene Prosecco DOCG Frizzante ASTORIA
ZONA
DI PRODUZIONE
 In
tenuta Astoria su terreni collinari a circa 150 m.
s.l.m.
Vigneti
orientati a est-ovest e nord-sud con 3000/4000 ceppi
per ettaro; viti con 8-18 anni di età.
Produzione
media di 3/4 kg per ceppo pari a 110/120 q.li per
ettaro.
Uve:
Glera.
Sistema
di allevamento: Sylvoz.
TECNOLOGIA
La
vendemmia avviene manualmente in settembre/ottobre
con le uve al massimo equilibrio
chimico/organolettico a cui fanno seguito la
pressatura soffice e la decantazione statica del
mosto. La sua fermentazione primaria avviene in
recipienti di acciaio a 18/19°C con lieviti
selezionati autoctoni. Il vino nuovo viene mantenuto
sulla “feccia nobile” per un mese, poi
reso limpido e travasato nelle autoclavi per la presa
di spuma. La rifermentazione avviene a 16/18°C
sempre con lieviti selezionati e dura circa 10/15
giorni; fa seguito un periodo di 15/20 giorni di
affinamento sui lieviti. Si procede poi
all’imbottigliamento e al riposo in bottiglia
per qualche settimana.
CARATTERISTICHE
ORGANOLETTICHE
Perlage:
fine e continuo.
Colore:
giallo paglierino chiaro.
Odore:
fruttato, tipico.
Sapore:
armonico, fresco, aromatico.
CARATTERISTICHE
CHIMICHE
Alcole
effettivo, % vol. 10.50 – 11.50
Zuccheri,
g/l 12.00 – 13.00
Acidità
totale, g/l 5.50 – 6.50
TEMPERATURA
DI SERVIZIO
6
– 8° C anche caraffato.
MODALITÀ
DI CONSERVAZIONE
Conservare
in luogo fresco, asciutto ed al riparo da fonti di
luce e calore.
COME
INDICARE SULLA CARTA DEI VINI
“Carafa”
Prosecco di Valdobbiadene D.O.C.G. Frizzante -
Astoria
PROXE'
Santero
SPUMANTE
DAL COLORE GIALLO PAGLIERINO BRILLANTE E
DAL
PERLAGE FINE E PERSISTENTE. IL BOUQUET EVIDENZIA
 NOTE
FLOREALI E SENTORI DI FRUTTA FRESCA. IL SAPORE,
FRESCO
E INVITANTE, HA NOTE FRUTTATE.
GRANDIOSO
COME APERITIVO, DA PROVARE A TUTTO
PASTO.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6/8° C.
TIPOLOGIA
Vino
spumante
CARATTERISTICHE
Spumante
bianco extra dry
VITIGNI
DI ORIGINE
Uve
a bacca bianca
VINIFICAZIONE
Le
uve raccolte vengono subito pigiate ed il mosto
ottenuto,
filtrato, viene messo in fermentazione per ottenere
il vino
base
per la spumantizzazione successiva
PRESA
DI SPUMA
La
presa di spuma viene eseguita con il metodo Charmat
lungo
ASPETTO
Colore
giallo paglierino scarico
PERLAGE
Fine
e persistente
PROFUMO
Intenso,
fine e fruttato
ABBINAMENTI
Ottimo
come sia da aperitivo che per accompagnare primi
piatti,
antipasti,
formaggi e frutti di mare
SERVIRE
A
5-6
°C
GRADAZIONE
11,5%
Vol
 Moscato
d'Asti Sorì docg 5,5°
I
comuni dove si produce Moscato a "Tappo Raso"
non Spumante sono 52, tra i quali c'è
Mango.
Il Moscato, aromatico e frizzante, è
notoriamente il vino delle feste e degli
avvenimenti.
Esso deriva da pigiatura di uve
provenienti da un unico appezzamento, con pendenza
rilevante rivolta verso sud, sud-ovest.
Il terreno
chiaro con venature di sabbia, danno al vino un
colore giallo paglierino che si evolve poi in un
giallo dorato con diversi riflessi.
I profumi sono
complessi e aromatici che ricordano i fiori di
arancio e di salvia, di tiglio e di acacia, oltre
alla pesca e all'albicocca matura.
Il Gusto è
equilibrato nella sua dolcezza, suadente, morbido e
vellutato.
Si
accompagna con dolci e con frutta.
La bottiglia
deve essere stappata al momento e servito a 7/9
gradi.
 Ventus
Moscato Sicilia igt liquoroso
Produttore
Astoria
Tipo
Moscato
Grado
alcolico 16,00°
Moscato
di Sicilia Regione di produzione Sicilia (Italia)
Descrizione
Colore dorato con riflessi ambrati. Aromatico,
tipico, con netto sentore di arancia candita e
mandarino. AL gusto dolce, pieno, caldo ed avvolgente
con decisa nota aromatica. Vitigni Zibibbo 100%
Abbinamento
Pasticceria secca e formaggi piccanti a pasta molle.
Conservazione
Luogo asciutto, a temperatura e umidità
costanti. Servizio 10-12
Asti
docg Santero
L’ASTI
È UNO DEI SIMBOLI DELLO SPUMANTE ITALIANO. DAL
COLORE GIALLO PAGLIERINO DORATO, IL PROFUMO
TIPICAMENTE AROMATICO E FRUTTATO SI ACCOMPAGNA A UN
SAPORE FRESCO E CON UNA DOLCEZZA NATURALE.
 ABBINATELO
CON TUTTI I DESSERT, TORTE E PANETTONI.
TEMPERATURA
DI SERVIZIO: 6/8° C.
TIPOLOGIA
Denominazione
di Origine Controllata e Garantita
CARATTERISTICHE
Spumante
bianco dolce
VITIGNI
DI ORIGINE
100%
moscato bianco delle prov. di Cuneo, Asti e
Alessandria
VINIFICAZIONE
Le
uve raccolte manualmente vengono subito pigiate ed il
mosto
ottenuto,
filtrato e refrigerato, viene conservato a bassa
temperatura
fino
alla successiva fase fermentativa per preservare la
freschezza dei
profumi
PRESA
DI SPUMA
La
presa di spuma viene eseguita con il metodo “Charmat”
a temperatura controllata
ASPETTO
Colore
giallo paglierino più’ o meno intenso
PERLAGE
fine
e persistente
PROFUMO
Caratteristico,
aromatico, delicato, talvolta presenta sentori di
salvia
SAPORE
Aromatico,
delicatamente dolce, equilibrato
ABBINAMENTI
Si
abbina piacevolmente a dolci, in particolare a
pasticceria
secca
SERVIRE
A
6-8
°C
GRADAZIONE
7,5%
Vol
Brachetto
doc Santero -
 SPUMANTE
DAL BEL COLORE ROSSO RUBINO TENUE E DAL PROFUMO
INTENSO ED AROMATICO CON SENTORI DI ROSA, LAMPONE E
MORA. IL SAPORE DOLCE E MORBIDO HA TONI FRAGRANTI E
SENTORI DI FRUTTI DI BOSCO.
OTTIMO
SE ACCOSTATO CON TUTTI I TIPI DI DESSERT, DELIZIOSO
CON LA FRUTTA FRESCA. TEMPERATURA DI
SERVIZIO:
6/8° C.
TIPOLOGIA
Denominazione
di Origine Controllata
CARATTERISTICHE
Spumante
rosso dolce
VITIGNI
DI ORIGINE
Brachetto
VINIFICAZIONE
Le
uve raccolte manualmente vengono subito pigiate ed il
mosto
ottenuto,
filtrato e refrigerato, viene conservato a bassa
temperatura
fino
alla successiva fase fermentativa per preservare la
freschezza dei
profumi
PRESA
DI SPUMA
La
presa di spuma viene eseguita con il metodo Charmat a
temperatura
controllata
ASPETTO
Colore
rosso rubino tendente al rosato
PERLAGE
Fine
e persistente
PROFUMO
Delicato,
talvolta presenta sentori di rosa selvatica e muschio
SAPORE
Aromatico,
delicatamente dolce, equilibrato
ABBINAMENTI
Ottimo
con la piccola pasticceria e con macedonie di frutti
rossi
SERVIRE
A
8-10
°C
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